近日，一则关于西贝的爆料在社交平台迅速发酵。拥有逾542万粉丝的财经博主“理记”发文称，连续十一年位居中式正餐第一的西贝，将在“两三个月内彻底倒闭”。爆料还称，创始人贾国龙将个人揽下绝大部分债务、放弃股份，仅保留约100家盈利门店交由员工自营，努力维持3000至4000人的生计。

消息传出后，西贝方面迅速作出回应。西贝客服对新京报、界面新闻等多家媒体表示：“目前全国门店均正常运营，我们也会继续用心做好产品与服务，继续坚守品质，用心接待每一位顾客。也恳请大家理性看待网络信息。”新京报记者同时向西贝创始人贾国龙求证，截至发稿未获回应。

虽然西贝将“彻底倒闭”定性为谣言，但过去一年间这家餐饮巨头的经营数据，确实勾勒出一幅并不轻松的图景。

危机的起点是2025年9月的“预制菜风波”。当时罗永浩在社交平台公开吐槽西贝菜品“几乎全是预制菜，还那么贵”，引发双方多轮交锋，西贝客流随即出现断崖式下跌。贾国龙后来将这场风波称为西贝成立以来“最大的一次外部危机”。

数据层面的冲击更为直接。据贾国龙本人透露，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损超过6亿元。2025年11月，西贝整体营收降至2.65亿元，不及往年同期的一半。为应对亏损，西贝在2026年第一季度关停了102家门店，占总数的约30%，门店数量从巅峰期的近400家缩减至约203家。窄门餐眼数据显示，截至9月10日，西贝全国在营门店为226家。

在经营压力之下，西贝的管理层也发生了重要调整。据36氪报道，春节前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，由创始成员董俊义重新回归接任。内部人士透露，董俊义上任后先后提出门店管理层降薪、店长负责门店减亏、取消西贝特色管理赛场制等措施，其“唯一目标就是让西贝走出困境”。

此外，贾国龙打造的新品牌“天边砂锅焖面”也出现多店暂停营业的情况。西贝方面对此的回应是“属于单店规划调整”，并表示全国其余门店均正常经营。

回到这则倒闭传闻本身，需要指出的是，“两三个月内彻底倒闭”“贾国龙揽债弃股”等核心说法，目前仅来自博主“理记”的单方面爆料，尚无任何官方文件或权威渠道可以证实。西贝的辟谣也仅停留在“门店正常运营”的层面，并未对爆料中涉及的门店数量、员工规模等具体数字作出逐条回应。

但不可否认的是，关店、亏损、管理层更迭这些已经发生的事实，构成了这则传闻得以迅速传播的土壤。对于西贝而言，辟谣或许只是第一步。如何在消费者心中重建信任，如何将定价与产品品质调整至符合当下消费市场的节奏，才是决定这家餐饮品牌能否真正走出阵痛期的关键。